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2022

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酱香型白酒为什么要贮藏至少三年之久?

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贮藏,是酱香型白酒工序里必不可少的一步,在经历了九次蒸煮八次发酵七次取酒这些繁杂的工序背后,贮藏是最花费时间的过程,而这样的磨练,又有何奥秘呢?

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01氧化反应

刚酿出的新酒由于工艺都是在高温的条件下制成,多含有醛类和硫化物等低沸点杂质,会产生冲鼻、刺激的反应,而陶坛具有呼吸性,在贮存中,可以让氧气与茅台镇的微生物与酒产生“微氧循环”,使酒体发生酯化等化学、物理变化,助于消除低沸点杂质,减少辛辣,使酒体变柔和。

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02延长发酵期

酱香型白酒入库的酒精含量一般过高,酯化、缩合反应较慢,贮存可以使发酵期延长,增加香味,突出陈香,塑造酒味的风格,发挥自身香味特点。

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03促进缔合反应

酒精和水在经历过窖藏后,乙醇分子和水分子的排列会理顺,加强了乙醇分子之间的束缚力,降低乙醇分子的活度,让口感变柔和,而其他香味的物质分子会产生缔合作用。

科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合最牢固,贮存可以推动缔合效果,减轻酒的刺激感,而酒精度高而不烈,对人体的刺激小,酣畅无忧。

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酱香型白酒合理的窖藏应为三年以上,前期是香气的变化期,慢慢减少新酒的刺激冲鼻,中期是味道变化,逐渐细腻柔和,而后期的窖藏,则是陈味的发展与体现,酱香醇厚的特点便在后期油然而生。

梁酒的每一个系列,都岁月里经过物理、化学变化的陈化,不同系列的梁酒,通过年份不一的基酒,让其风味都各有千秋:三系干净醇和,七系优雅细腻,十一系酱香醇厚,每个系列都值得您细细品味,每个风味都能带您体验岁月的悠长。