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2022
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酱香型白酒为什么要贮藏至少三年之久?
作者：
贮藏，是酱香型白酒工序里必不可少的一步，在经历了九次蒸煮八次发酵七次取酒这些繁杂的工序背后，贮藏是最花费时间的过程，而这样的磨练，又有何奥秘呢？
01氧化反应
刚酿出的新酒由于工艺都是在高温的条件下制成，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，会产生冲鼻、刺激的反应，而陶坛具有呼吸性，在贮存中，可以让氧气与茅台镇的微生物与酒产生“微氧循环”，使酒体发生酯化等化学、物理变化，助于消除低沸点杂质，减少辛辣，使酒体变柔和。
02延长发酵期
酱香型白酒入库的酒精含量一般过高，酯化、缩合反应较慢，贮存可以使发酵期延长，增加香味，突出陈香，塑造酒味的风格，发挥自身香味特点。
03促进缔合反应
酒精和水在经历过窖藏后，乙醇分子和水分子的排列会理顺，加强了乙醇分子之间的束缚力，降低乙醇分子的活度，让口感变柔和，而其他香味的物质分子会产生缔合作用。
科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合最牢固，贮存可以推动缔合效果，减轻酒的刺激感，而酒精度高而不烈，对人体的刺激小，酣畅无忧。
酱香型白酒合理的窖藏应为三年以上，前期是香气的变化期，慢慢减少新酒的刺激冲鼻，中期是味道变化，逐渐细腻柔和，而后期的窖藏，则是陈味的发展与体现，酱香醇厚的特点便在后期油然而生。
梁酒的每一个系列，都岁月里经过物理、化学变化的陈化，不同系列的梁酒，通过年份不一的基酒，让其风味都各有千秋：三系干净醇和，七系优雅细腻，十一系酱香醇厚，每个系列都值得您细细品味，每个风味都能带您体验岁月的悠长。
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